CUSCUZ MARROQUINO COM LEGUMES

INGREDIENTES:

- 2 abobrinhas cortadas em fatias grossas
- 1 berinjela cortada em pedaços
- 1 pimentão vermelho cortado em pedaços
- 4 tomates cortados ao meio
- 2 cebolas roxas cortadas em pedaços
- 2 cenouras cortadas em pedaços
- 4 dentes de alho descascados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 300 g de cuscuz marroquino
- 500 ml de água fervente
- 25 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE PREPARO:

Preaqueça o forno em temperatura alta (200ºC).

Coloque os legumes e o alho numa assadeira grande. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno. Asse por 40-50 minutos ou até os legumes ficarem macios, virando ocasionalmente.

Enquanto isso, deixe o cuscuz de molho em 500 ml de água fervente, em um refratário que possa ir ao forno, por 5 minutos. Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno junto com os legumes nos últimos 15 minutos, para manter aquecido.

Retire tudo do forno, misture a manteiga, a salsinha, sal e pimenta com o cuscuz e sirva-o numa travessa com os legumes assados. Se desejado, sirva com harissa ou molho de pimenta.

Tempo de Preparo: 1h10min
Rendimento: 4 porções

Fonte: Allrecipes

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