SALADA DE BERINJELA COM UVAS-PASSAS

INGREDIENTES:

- 2 berinjelas médias cortadas em tiras (lave as berinjelas antes de cortar)
- 1 cebola média cortada em fatias
- 1 pimentão amarelo pequeno e cortado em tiras
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 6 dentes de alho cortados em lâminas não muito finas
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1 colher (sopa) de hortelã picado
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 100 g de uvas passas sem sementes
- pimenta calabresa ou do reino a gosto
- 1 tomate picado
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 1 caldo de legumes
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de água.

MODO DE PREPARO:

Coloque o azeite numa frigideira grande
Leve ao fogo, adicione o alho e dê uma refogada rápida
Adicione a berinjela e os pimentões
Adicione os outros ingredientes
Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo bem baixo, por 20 minutos
Abra a frigideira, de vez em quando, e mexa
Sirva quente ou fria com arroz.

Tempo de Preparo: 25 minutos
Rendimento: 6 porções.

Fonte: Tudo Gostoso

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