TORTA DE PEIXE COM COBERTURA DE BACON CROCANTE

INGREDIENTES:

Para o Purê de Batata:
. 6 batatas grandes descascadas (asterix)
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
. noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto

Para a Cobertura de Bacon e Alho Poró:
. 250 gramas de bacon fatiado e picado
. 1 talo de alho poró fatiado
. 3 talos de cebolinha verde fatiados
. 2 talos de salsão picado
. 1 colher (sopa) de alcaparras
. 1 cenoura em cubos bem pequenos refogada na manteiga e polvilhada com salsinha

Para o Molho Branco Especial:
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 250 ml de leite
. 250 ml de creme de leite fresco
. 1 colher (café) de estragão seco ou fresco
. 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
. raspas de ½ limão siciliano
. pimenta do reino e sal a gosto

Para o Refogado:
. 1 litro de leite
. 1 folha de louro
. 5 grãos de pimenta rosa (aproximadamente)
. 1,200 quilos de filé de peixe alto (pintado)
. 200 gramas de filé de peixe defumado (tipo hadock ou salmão ou truta)
. ½ xícara (chá) de salsa picada

MODO DE PREPARO:

Comece pelo purê, depois que cozinhar as batatas em água quente até começarem a desmanchar, passe pelo espremedor de batatas, volte para a panela, coloque o restante dos ingredientes e misture por cerca de 5 minutos ou até que fique um purê firme. Coloque em uma manga de confeitar e reserve.

Para a cobertura, doure o bacon na própria gordura. Coloque o alho poró, refogue, coloque a cebolinha, as alcaparras e reserve.

Para o molho branco, derreta a manteiga em uma panela. Coloque a farinha e misture até que fique de cor amarronzada. Então acrescente o creme de leite e o leite aos poucos, misturando até que fique um creme espesso. Em seguida, acrescente o estragão, a salsa, as raspas do limão, acerte o sal e a pimenta. Misture e reserve.

Para o refogado, coloque em uma panela o leite, o louro, a pimenta, disponha delicadamente os filés de peixe, o peixe defumado e cozinhe em fogo moderado até que levante fervura. Tire do fogo, tampe a panela e mantenha por cerca de 5 minutos. Na sequência, retire os filés e o peixe defumado. Coloque em uma tábua e com o auxílio de uma faca, desmanche em pedaços de tamanho médio, como de fossem lascas e reserve. Monte sua travessa. Coloque um pouco de purê, depois um pouco de molho branco, os pedaços de peixe, cubra com o refogado de bacon, a cenoura e o molho branco restante. Para finalizar, faça pitangas com o purê de batatas. Leve para gratinar em forno alto 200°C. Após gratinado, polvilhe parmesão, espalhe o bacon, a pimenta rosa e sirva

Fonte: Dia dia - Daniel Bork

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