SALMÃO GRELHADO NA CROSTA DE MIX DE PIMENTAS


 INGREDIENTES:

. ½ quilo de lombo de salmão
. 1 folha de alga
. Sal a gosto

PARA O MOLHO DE SHOYU E ALHO:

. 150 ml de saquê
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 3 dentes de alho fatiados em tiras
. 1 envelope de hondashi (tempero para peixe, ou use o "dashi" pronto)
. 50 ml de shoyu
. 30 gramas de manteiga
. 50 ml de suco de limão

PARA O MIX DE PIMENTAS:

. 1 colher (sopa) de pimenta rosa
. 1 colher (sopa) de pimenta do reino preta
. 1 colher (sopa) de pimenta do reino branca
. 1 colher (sopa) de gergelim branco.

MODO DE PREPARO:

Para o Molho de Shoyu e Alho; coloque o saquê em uma panela, flambe e reserve. Em outra panela, aqueça o óleo e doure o alho. Coloque o saquê reservado, o hondashi, o shoyu e a manteiga. Quando ferver, adicione o suco de limão e reserve.

PARA A CROSTA:
Coloque, em um pilão, as pimentas e o gergelim. Triture tudo rapidamente, até que se misturem. Tempere o salmão com sal, passe a peça inteira pelo mix de pimentas e doure de todos os lados em uma frigideira, antiaderente e sem óleo. Seja rápido neste instante, porque queremos que fique selado apenas por fora, o centro deve permanecer cru. Coloque o salmão em uma tábua, corte em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura e acomode 3 fatias em cada prato com um pedaço de folha de alga ao fundo. Regue com o molho reservado. Sirva.

Rendimento: 04 porções

Fonte: Dia a Dia Band

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