GNOCCHI DI PAPATE AL BURRO E SALVIA CON PARMIGIANO

Tempo de Preparo
Rápido - 2 horas
Rendimento
5 porções
Dificuldade de preparo
Médio
INGREDIENTES
Gnocchi
1 kg de batatas asterix
20 g de manteiga sem sal
50 g de queijo parmesão ralado
250 g de farinha de trigo
1 ovo
Noz moscada e sal a gosto

Molho

2 colheres (sopa) de manteiga
5 folhas de sálvia
2 colheres (sopa) de parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Gnocchi 
Lave as batatas, coloque-as em uma assadeira em uma única camada, cubra com papel alumínio e asse a 180° C até ficarem macias.
Descasque as batatas e passe-as ainda quentes em uma peneira fina. 
Incorpore o parmesão e a manteiga e mexa vigorosamente até obter uma massa lisa e uniforme.
Deixe descansar em uma assadeira em uma camada fina até que fique fria.
Incorpore o ovo e ⅓ da farinha. 
Trabalhe a massa com as mãos até que fique com uma consistência macia, homogênea e não grude mais nas mãos.
Faça pequenos rolos com a massa, com a espessura que desejar para as bolinhas e corte no tamanho desejado. 
Ponha o gnocchi para cozinhar em água fervente previamente salgada.
Quando os gnocchis subirem a superfície retire-os da água e coloque-os na frigideira do molho.

Molho

Enquanto a massa cozinha derreta a manteiga em fogo baixo, cuidando para não deixar queimar. Junte as folhas de sálvia e deixe-as fritar.
Junte os gnocchi e mexa delicadamente para que fiquem envolvidos pela manteiga.
Sirva com o parmesão ralado.

Fonte: Jõao de Lima do Aguzzo Pasta & Pane, São Paulo

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