CREPE SUZETTE DE MARACUJÁ

Na versão do chef, receita leva calda de maracujá e recheio de Chantilly

FRUTAS CREPES DOCES

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Nível de dificuldade: elaborado

PARA O CREME CHANTILLY
INGREDIENTES:
250ml de creme de leite bem gelado

MODO DE PREPARO:
Bata o creme de leite gelado até o ponto de chantilly. Conserve na geladeira.

PARA A MASSA DE PANQUECA
INGREDIENTES:
4 ovos
25g de açúcar
1 pitada de sal
125g de farinha de trigo
375ml de leite
20g de manteiga noisette (manteiga de avelã)
1 colher (sopa) de óleo de soja

MODO DE PREPARO:
Coloque os ovos e o açúcar em um recipiente e adicione uma pitada de sal. Bata bem. Acrescente a farinha aos poucos, misturando com um batedor para não embolar. Da mesma maneira, adicione o leite aos poucos, misturando para que os ingredientes se combinem.
Derreta a manteiga em uma frigideira, até que ela doure e que o aroma mude, lembrando o do avelã.
À massa homogênea, junte o óleo de soja e a manteiga noisette quente. Misture e deixe que a massa descanse por 20 minutos na geladeira.
Confeccione as panquecas finas em uma frigideira bem quente.
Veja a dica do Claude: massa do crepe Suzette fica melhor se batida à mão

PARA O MOLHO DE MARACUJÁ
INGREDIENTES:
120g de açúcar
200 ml de polpa de maracujá com sementes
100 ml de água (mais um pouco para dissolver o açúcar)
1 colher de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO:
Cozinhe açúcar e um pouco de água até que fique um caramelo marrom escuro. Acrescente a polpa de maracujá, a água e deixe fervendo para que reduza e chegue a uma textura de xarope. Peneire e coloque metade das sementes de volta no molho. Finalize com a manteiga.

Crepes Suzette flambados: receita da Nigella

Para montar o prato da crepe Suzette
Ingredientes opcionais:
½ copo de licor de laranja
30g de amêndoas tostadas
Açúcar de confeiteiro (a gosto)

MODO DE PREPARO:
Recheie as panquecas frias com creme Chantilly e dobre a massa duas vezes, fechando em triângulo. Arranje no prato.
Coloque uma frigideira no fogo e deixe flambar o licor. Derrame por cima das panquecas. Regue com o molho de maracujá e finalize com as amêndoas e o açúcar de confeiteiro.
Chef : Claude Troisgros
Fonte: Gnt


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