CABRITO RECHEADO COM COALHO SOBRE BAIÃO-DE-DOIS DO SERTÃO

CHEF WANDERSON MEDEIROS

INGREDIENTES
Cabrito
800g de pernil de cabrito desossado
200g de queijo coalho
100ml de manteiga de garrafa
4 dentes de alho picados
80g de cebola picada
200g de arroz cozido em caldo de cabrito
200g de feijão fradinho cozido na água, sal e louro
100g de bacon em cubos
100g de linguiça defumada em cubos
100g de queijo manteiga ralado
150ml de leite integral
25g de Sal
Pimenta do reino
Semente de coentro

MODO DE PREPARO
 Corte a carne de cabrito deixando com 2cm de espessura. Salguem com 25g de sal e deixe na geladeira por três dias. Lave em água corrente deixe de molho por 30 minutos. Retire da água e seque bem.
Corte o queijo colho em bastões de 2cm de espessura 
Enrole o bastão de coalho com a carne do cabrito e prenda com barbante.
Tempere com a pimenta do reino e a semente de coentro
 Em uma panela aqueça 50ml da manteiga de garrafa e sele a carne de carito por todos os lados.
Embale à vácuo e cozinhe em banho-maria por 12 horas à 60°c. Ao final do cozimento, sele a carne mais uma vez, retire o barbante e corte em fatias. Reserve
 Em outra panela refogue o bacon em fogo médio até dourar, descarte a gordura e na mesma panela acrescente o restante da manteiga de garrafa, o alho, a cebola, a linguiça e refogue bem. Em seguida acrescente o arroz, o feijão.
Misture em uma panela o leite e o queijo manteiga, deixe derreter

Dicas:

Sirva a carne de sol recheada sobre o baião de dois e regue com o creme de queijo manteiga.
Decorar com brotos de beterraba, de coentro e de rúcula.

Fonte: Apris

Nenhum comentário: