SARDINHA EMPANADA GUARNECIDA COM PANACHÈ DE LEGUMES


Por Leonardo Tavares, da Universidade Anhembi Morumbi
20 minutos
Porções: 4

INGREDIENTES
3 sardinhas frescas inteiras com vísceras
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
100 g fubá mimoso
Óleo para fritura
150 g alho-poró
150 g mini cenoura
60 g cebola roxa
½ limão tahiti

MODO DE PREPARO

Limpar as sardinhas, retirando as vísceras.  Abrir em filés.
Temperar os filés com sal e pimenta.  Higienizar as hortaliças e cozinhá-las em água com sal até ficarem firmes (Reservar).  Empanar as sardinhas já temperadas com o fubá.  Fritar por imersão e escorrer em papel absorvente. 
Refogar as hortaliças e ajustar temperos, servir com a sardinha empanada e uma fatia de limão. 
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